Roberto Ortensi – Il Manuale del Sous-Vide (2026)

Smetti di lottare contro il fuoco. Inizia a dominare il calore.

Per millenni, cucinare ha significato gestire il caos: padelle roventi, tempi ansiogeni e la paura costante di oltrepassare quel sottile confine tra un filetto succulento e uno stracotto. Il Manuale del Sous-Vide rappresenta il passaggio definitivo dall’alchimia intuitiva alla termodinamica applicata, consegnandoti le chiavi per decodificare le leggi fisiche del calore.

Non si tratta del solito ricettario, ma di un vero e proprio trattato di ingegneria culinaria firmato da Roberto Ortensi. Scoprirai come il controllo della temperatura al decimo di grado (CBT) possa trasformare la tua cucina in un laboratorio di precisione, unendo l’innovazione tecnologica ai sapori rustici della tradizione. La CBT diventa così il ponte perfetto per cristallizzare i grandi stufati e i brasati ereditati dai vecchi quaderni a quadretti di nonna Sandra e bisnonna Teresina, garantendone una riproducibilità assoluta. Un approccio sicuro, privo di fiamme libere, ideale per trasformare la preparazione dei pasti in un gioco scientifico da condividere con i più piccoli, tramandando a figlie e figli il rispetto per la materia prima.