Academia.tv – Pasticceria e cioccolateria – Ita

In questo corso scopriremo tutto quello che c’è da sapere sul cioccolato e su tutti gli abbinamenti, dai più classici ai più audaci. Questo corso permette di acquisire tutti i segreti del maestro cioccolatiere Ernst Knam che ripercorre la storia della sua produzione attraverso i suoi best of, i dolci che hanno fatto la storia della sua produzione. Si parte dalle basi per le crostate, le paste frolle, le ganache e le creme pasticcere e si arriva alle basi per le mousse, come la marquise, il bisquit, i brownies e la miserabile. Passando per alcune creazioni storiche come la “Mousse Afrika” e la “Mousse Anna con lamponi” si impara a fare le lingue di gatto, i sablèe al cioccolato, i cantucci, i cioccolatini al mango e i tartufi ripieni.