Academia.tv – Melanzana – Ita

In questo corso Ciccio Sultano accompagna alla scoperta della melanzana come ingrediente simbolo della cucina siciliana. Dalla parmigiana di melanzane alla caponata tradizionale e alla doppia caponata con salsa San Bernardo, dalla pasta alla Norma classica fino alla versione personale dello chef, per arrivare al Timballo del Gattopardo. Un percorso che approfondisce tecniche di frittura, maturazione, stratificazione e bilanciamento dei sapori, insegnando come interpretare i grandi classici senza tradirli. Pensato per chi vuole cucinare con maggiore consapevolezza e comprendere il perché di ogni gesto.