Academia.tv – Lievito madre – Ita

In questo corso di panificazione, dedicato alla gestione del lievito madre, si affrontano tutte le fasi di vita del lievito madre. Davide Longoni vi accompagnerà in questo percorso in cui occorrono tanta pazienza e tanta dedizione, ma che può ripagare con risultati sorprendenti. Si parte con la creazione del lievito madre in crema, conosciuto anche come “Licoli”, per passare alla gestione dei rinfreschi, inizialmente quotidiani, e successivamente più scaglionati nella fase di mantenimento. Ci sono poi due lezioni dedicate alla trasformazione del lievito madre in crema in lievito madre solido, e relativa gestione, per concludere con la preparazione di una pagnotta integrale realizzata con il lievito madre.