Academia.tv – Dolci alle mele – Ita

Corso di pasticceria con quattro dolci a base di mele, a cura dello Chef Patissier Diego Crosara. Ciascun dolce è stato realizzando cercando di valorizzare le caratteristiche di una specifica qualità di mela, come per esempio la succosità o la croccantezza. Si parte con due dolci più tradizionali, come la classica torta di mele e la crostata di mele, per passare poi a due dessert più innovativi: una semisfera ripiena di mele con una salsa leggermente acidula, e una “finta mela” ricreata con due gusci di frolla croccante al cacao. In ciascuna lezione viene introdotta una diversa tecnica di pasticceria e viene fatto un utilizzo differente della mela, per esempio spadellata e caramellata, cotta in forno, oppure ridotta in centrifuga per realizzare una salsa.