Academia.tv – Crostacei – Ita

Cristian Ardu ed Andrea Bortolotti, rispettivamente Patron e Chef della Trattoria del Pescatore di Milano, aprono le porte della propria cucina e propongono, attraverso alcuni tra i piatti più iconici della trattoria, un percorso totalmente dedicato a quattro crostacei: il gambero, la cannocchia, lo scampo e l’aragosta. In questo corso si apprendono alcune nozioni sui crostacei, si impara a riconoscerne la qualità sul banco della pescheria, si impara la corretta pulizia di ciascuno e si valorizza la loro polpa tenera e succosa attraverso varie ricette, sia in crudità che tramite cottura.